Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов. Виды микробной порчи. Санитарные показатели качества

Купить Гарантия
Код работы: 18224
Дисциплина: Микробиология
Тип: Контрольная
Вуз:Омский государственный педагогический университет - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 7428
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание:
Введение 3
1. Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов 5
2 Виды микробной порчи. Санитарные показатели качества 11
Заключение 14
Список использованных источников 15
   
Отрывок: Введение

Молоко – является секретом молочных желез млекопитающих. Оно образуется эпителиальными клетками альвеол из составных частей крови. Альвеолы через выводные протоки, молочную цистерну и сосковый канал сообщаются с внешней средой, откуда могут проникать микробы. Для некоторых из них молоко служит хорошей питательной средой.
В состав молока, являющегося ценнейшим продуктом питания, входят более 300 компонентов, в том числе: 20 аминокислот, 147 жирных кислот, 30 макро- и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеридов. 4 сахара, гормоны, пигменты, фермент, фосфатиды, лимонная кислота и другие. В коровьем молоке в среднем содержится около 12,5-13% сухих веществ, в том числе: 4,8% молочного сахара; 3,3% белков; 3,8% жира и около 1% минеральных веществ.
Молоко и молочные продукты являются весьма благоприятной питательной средой для развития многих микроорганизмов, поэтому важным аспектом при производстве молочных продуктов является соблюдение санитарных норм. Различают специфическую и неспецифическую микрофлору молока и молочных продуктов. К специфической микрофлоре молока и молочных продуктов относят микробов-возбудителей молочнокислого, спиртового и пропионовокислого брожения. Микробиологические процессы за счет жизнедеятельности этих микроорганизмов лежат в основе приготовления кисломолочных продуктов (творога, кефира, простокваши, ацидофилина и др.). Все вышеперечисленное определяет актуальность выбранной темы.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Свойство продукции, признак продукции. Показатели качества продукции Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АлтГТУ
Просмотры: 3778
Тема: Йогурты (история продукта, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества). Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ОГИС
Просмотры: 7897
Тема: Прогнозирование уровня и качества жизни. Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Ленинградский государственный университет
Просмотры: 5658
Тема: Оценка эффективности реализации региональной политики в области повышения уровня и качества жизни населения Подробнее
Тип: Дипломная работа + доклад / презентация на защиту
Вуз: нет вуза
Просмотры: 4956
Тема: Методы и приемы по работе в постоянном улучшении качества Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ОмГПУ
Просмотры: 3728
Тема: Статистические методы прогнозирования оценки качества продукции Подробнее
Тип: Доклад
Вуз: Институт текстильной и лёгкой промышленности (АлтГТУ)
Просмотры: 7576

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »