Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Анализ ассортимента и экспертиза качества пищевых приправ

Купить Гарантия
Код работы: 27190
Дисциплина: Неизвестна
Тип: Дипломная
Вуз:Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 490 руб.
Просмотров: 9823
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Введение 4
1 Современный ассортимент и методы проведения экспертизы качества пищевых приправ 8
1.1 Классификация и ассортимент пищевых приправ 8
1.2 Потребительские свойства пищевых приправ и факторы, формирующие их качество 15
1.3 Факторы, влияющие на качество пищевых приправ. Требования, предъявляемые к качеству пищевых приправ 20
1.4 Особенности проведения экспертизы качества пищевых приправ 27
2 Анализ ассортимента и экспертиза качества майонеза, реализуемого в магазине «Мария-Ра» 31
2.1 Характеристика магазина «Мария-Ра» 31
2.2 Анализ ассортимента и потребительских свойств майонеза, реализуемого в магазине «Мария-Ра» 35
2.3 Результаты экспертизы качества майонеза, реализуемого в магазине «Мария-Ра» 43
Заключение 63
Список использованных источников 66
Приложение А 71
Приложение Б 73

   
Отрывок: Введение

Специалисты отмечают, что за последние несколько лет не только увеличился объем потребления приправ в России, но и существенно расширился их ассортимент.
Современный рынок приправ, пряностей и специй – это целая палитра вкусов и ароматов. В настоящее время в структуре российского рынка специй, приправ и пряностей на приправы приходится 35%.
В отличие от пряностей, которые имеют исключительно растительное происхождение, в состав приправ могут входить продукты неорганические: соли и другие компоненты.
Соусы, которые также относят к приправам, - это один из крупнейших сегментов рынка полутвёрдых пищевых продуктов. В соответствии с данными компании EuromonitorInternational, российский рынок соусов, который является сегментом рынка специй и приправ, оценивается примерно в 194 млрд. руб. [33, с. 4].
Основная причина быстрого развития этого сегмента, по мнению специалистов – это почти 100%-ный уровень рентабельности. Специалисты отмечают, что рынок соусов в России до сегодняшнего дня насыщен не в полной мере.
Маркетинговые исследования показывают, что спрос на эту продукцию все время растет. Среднедушевое потребление соусов, приправ и специй в нашей стране - 8,2 кг на человека, что является достаточно высоким показателем в сравнении с другими регионами мира [33, с. 5].
Майонез – один из самых распространенных промышленно изготавли-ваемых соусов в России. В настоящее время в России вырабатывают более 30 видов майонезов с различными вкусовыми добавками.
До начала 90-х годов майонез производился и потреблялся в большей степени населением крупных городов и в основном для заправки салатов к праздничному столу, сейчас его производят и потребляют практически повсеместно. На сегодняшний день майонез стал универсальным продуктом, так как существующие технологии и применяемые рецептуры дают возможность вырабатывать широкий ассортимент майонезов различной жирности с различными вкусовыми добавками и наполнителями. Это дает возможность расширить направления потребления майонезов, которые в настоящее время используются еще и в качестве соусов к готовым блюдам, приготовления холодных и горячих бутербродов, для приготовления рыбных и мясных блюд.
Российский рынок майонеза характеризуется не только ростом объемов производства, но и увеличением ассортимента продукции. Все ключевые производители выпускают майонезы с различными вкусами, разной калорийности в широком диапазоне цен для обхвата максимального круга потребителей.
Ведущие производители майонеза в России [36, с. 268]:
1) Компания «Эссен Продакшн» (майонез торговых марок «Махеев»; «ЭФКО» и «Слобода»).
2) «Солнечные продукты» (бренд «Московский провансаль»).
3) «НМЖК» (майонез торговой марки «Ряба»).
Основными тенденциями расширения ассортимента и разработки новых рецептур майонезов являются снижение калорийности за счет уменьшения содержания жиров и сахара, повышение биологической ценности путем полной или частичной замены традиционных компонентов натуральными биологически и физиологически активными веществами. Это связано в первую очередь с возможностью создания широкого ассортимента продуктов на основе компонентов природного происхождения, что дает возможность получить композиции заданного состава и свойств, которые характеризуются высокой степенью сбалансированности всех питательных веществ и повышенной биологической ценностью [36, с. 267].
В современных условиях рынка в случае наличия большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, и выбрать наиболее качественный.Вышеуказанное обуславливает актуальность выпускной квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы – изучение и анализ ассортимента пищевых приправ и экспертиза их качества.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1 Изучить современный ассортимент и классификацию пищевых приправ.
2 Описать потребительские свойства пищевых приправ и факторы, формирующие их качество.
3 Изучить деятельность магазина «Мария – Ра», расположенного по адресу: г. Барнаул, ул. Солнечная Поляна 29.
4 Провести анализ ассортимента и потребительских свойств пищевых приправ, реализуемых в магазине «Мария – Ра».
5 Провести экспертизу качества пищевых приправ, реализуемых в магазине «Мария – Ра».
6 Разработать рекомендации на основе полученных результатов экспертизы качества пищевых приправ.
Гипотеза работы. Если товар соответствует требованиям нормативной технической документации по органолептическим, физико-химическим, мик-робиологическим показателям, то такой товар является качественным и безопасен для потребления.
Объектом исследования являются пищевые приправы, а именно майонез.
Предметом данной работы являются потребительские свойства пищевых приправ, на примере майонеза, реализуемых в магазинах «Мария – Ра».
Методологическая база работы представлена следующими методами исследования: аналитический поиск, органолептический метод, метод сравнения.
Источники сбора информации:
- первичные данные (беседы с сотрудниками магазина «Мария-Ра»; проведение экспертизы качества пищевых приправв лаборатории, на примере майонеза;
- вторичные (нормативная документация, учебная и научная литература, официальный сайт компании «Мария-Ра»).
Практическая значимость работы заключается в том, что результаты проведенной экспертизы качества могут быть использованы с целью повышения качества, реализуемых в магазине «Мария – Ра» пищевых приправ.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух частей, заключения, списка используемых источников, приложения.
Во введении определена актуальность работы, поставлена цель и определены задачи, объект и предмет данной работы. Также во введении, определен объект и предмет исследования, методологическая база работы и ее структура.
В теоретической части, состоящей из четырех вопросов, описывается современный ассортимент и методы проведения экспертизы качества пищевых приправ.
Практическая часть, состоящая из трех вопросов, посвящена анализу ассортимента и проведению экспертизы качества пищевых приправ, реализуемых в магазинах «Мария – Ра».
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Анализ ассортимента и экспертиза качества полукопченых колбас, реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: СибУПК
Просмотры: 9410
Тема: Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров Подробнее
Тип: Выбрать тип работы
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 5307
Тема: Анализ ассортимента и экспертиза качества пищевых приправ Подробнее
Тип: Дипломная работа + доклад / презентация на защиту
Вуз: нет вуза
Просмотры: 4782
Тема: Анализ ассортимента и экспертиза качества полукопченых колбас, реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: СибУПК
Просмотры: 10638
Тема: Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров Подробнее
Тип: Иное
Вуз: ААГ
Просмотры: 3692

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »